寒露节,湿气凝结,润肺、扫除湿气,宜饮秋茶

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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


寒露,是湿气凝结的节气。


彼时,即使是南方,也开始有了秋风萧瑟的意味。


北方,更是从凉爽转向了寒冷。


“春夏养阳,秋冬养阴”。


于是,养阴防燥,润肺益胃的需求,随着寒露的到来一同降临。


幸好大自然是公平而公正的,漫山遍野,开始洒满了满足需求的节令事物。


山楂,首当其冲,开始上市。


山楂,蔷薇科,山楂属,这一味节令的水果,有消积食,散淤血的功效。


它的功效,由来已久。


最早的时候,它作为药膳,出现在历史的舞台上。


当时,宋光宗的皇贵妃突然面黄肌瘦,茶不思饭不想,食不下咽。


即使御医用了再多的珍贵药材,依旧不见效。


正是毫无应对方法的时候,一个江湖郎中带着山楂与红糖煎熬的成品进宫。


医嘱每顿饭前吃五到十枚,半月后,皇贵妃的病果然好了。


后来,山楂制成的美食,开始有了更多的变体——


山楂膏、山楂片、冰糖葫芦……


酸酸甜甜的山楂,最是益胃。


即不凡又平凡的山楂散入寻常百姓家,当然有不一样的做法。


《2》


寒露:开胃益胃,山楂和新茶


糖水山楂,便是家里人惯用的刨制山楂的做法。


山楂和糖水一同熬煮,酸甜的滋味都氲成汤汁。


仿佛掉色一般,山楂糖水越煮,色调越发娇艳可人——桃红浓郁。


一口山楂糖水,最是柔滑酸甜。


比起如今的许多糖精味的糖果,酸甜美味,高了不知道几许!


当然,不是所有人都嗜好酸甜。


此时,开门七件事中的“茶”,也是开胃的一把好手。


茶,是国人的日常饮品之一。


几乎家家户户,都会备上各式各样的茶和茶具。


茶的700多种内含物质,为消食开胃做出了铺垫准备。


尤其是新白茶。


新白茶,与陈、老白茶相比,最突出的特点,是它的枝叶和内质都更为完整——


白茶鲜爽的气息更为浓厚,各种内物质正属巅峰状态。


茶叶中的茶多酚,味主涩,与其他水浸出物相融,却正好化开一杯鲜爽开胃的茶。


新白茶,是白茶最天然最淳朴的模样。


采摘茶青,萎凋烘干陈化不满一年,便成为了茶友手边的新白茶。


白茶简单的工艺,保留了茶叶内质较为完整的样貌。


新白茶的香气,来自于茶叶和工艺本身。


尤其是春茶,最为分明的就是它的毫香。


毫香,是白茶的典型香气特征。


它的滋味,如同鲜笋清甜、又好似青瓜汁爽鲜的滋味。


毫香,来自于白茶芽叶上的表皮毛。


那些毛茸茸好似绒衣的毫毛,为新的春白茶带去了典型的滋味鲜爽。


同时,茶叶中的芳香醇类物质,为鲜香醇爽增添自己的一份力。


冲泡新白茶,不单单有毫香鲜爽,更有草木香竹叶香,花香馥郁,一杯满溢。


它的清鲜,与草木的芳华分明。


寒露时节,新的春茶正好陈化至臻境。


此时,不冲泡一杯益胃开胃的茶,怎能对得起节令的需求?


《3》


寒露三候,更候秋茶


《诗经》说:“七月流火,九月授衣。”


故而,说起节气,凭着古人留下的物候笔记,忠实揭开了节气的真实面貌。


一候,是鸿雁来宾。


寒露时节,大雁飞往南方过冬,大雁,以先到的为主,后到的为宾。


二候,为雀入大水为蛤。


秋寒深深,此时,雀鸟也会消失不见,反倒是海边出现了很多蛤类。


故而,古人认为此时雀鸟进入水中,变成了蛤。


这一奇思妙想,为寒露点缀了奇幻的色彩。


三候,乃菊有黄华。


秋寒,凌寒而开的菊花,正是当时。


人说,世界上的大多数草木都在阳气较盛时开放。


只有菊花,在寒露阴气重时绽放。


物候,是随着节气出现的特殊现象。


放眼大自然,即使节气转变,万物依旧不变自身的步调。


诞生在寒露时节的特殊事物,在白茶的世界中,则是寒露寿眉。


寒露时节的寿眉,与白露、立秋寿眉本是同根生。


但,正是寒露的特殊节气,茶树因为天气的变化,而有了不同的转折。


在这种季节下采摘的寿眉,叶片更厚实,蜡质层更丰厚。


从暖到凉的天气变化,使得寒露寿眉变的更加萧瑟,色调微黄,白毫更密。


或许是受了冷风,寒露采下的寿眉,香气里开始掺杂了秋季的凛冽气息。


茶香更冷,更幽深,也更为绵长清新。


此时的秋寿眉,已经挣脱了秋季暖阳带来的甜润燥暖的气息——


茶汤稠滑,丰润动人,内韵清冷。


托着天寒带来的脉络变化——


茶叶中更多的果胶物质开始融入茶汤,更多的白毫带来鲜爽重温。


沸水冲泡,果胶物质春风化雨,药香草木香踏水而来,醉了一室氤氲。


得益于果胶物质,寒露茶淳滑甘润的汤感,是秋寿眉中的翘楚。


茶汤,如同蜜水一般的清润,好似丝绸,又好似琥珀果冻滑过你的咽喉。


正是“盈盈一水间,脉脉不得语。”


等候今年的寒露寿眉的时候,可以冲泡一杯去年的寒露茶,临摹今年的寒露寿眉应有的滋味。


陈化一年的寒露寿眉,茶汤莹润,很难用语言描述。


这种温柔的滑润,或许只有“温泉水滑洗凝脂”,才可以稍微描绘汤感的绵软稠润。


在寒露的三候接踵而至之时,再多等候一份寒露寿眉。


感受每个节气独有的白茶,正是属于村姑陈的乐趣。


《4》


寒露养阴防燥,不如煮茶


寒露的到来,标志着气候由热转寒,也标志着阳气渐褪,阴气渐生。


此时,人的生理,也应该随着季节调整,确保阴阳平衡。


《月令七十二候集解》:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”


养阴防燥的需求,开始跃然于五脏六腑之间。


同样是喝茶,为了满足这养阴防燥的需求,需要有一饼老白茶。


品质优秀的老白茶,身为饼茶形态,带来的是最为甘润的滋味口感。


许多茶友对茶饼有误会,认为它廉价而低质量。


但品质优秀的茶青和工艺,优秀的储存——


如此诞生的优质茶饼,是独特于散茶的美妙感受。


白茶饼茶,是比散茶多一道工艺后的进阶。


刚烘干完成后的白茶散茶,存放半年以上,才能达到压饼的要求。


夏末或者秋天,将陈化时间达标的散茶重新蒸软。


再用干净的布袋将其包裹,进行包揉。


在这个过程中,白茶叶片中的果胶物质被揉出叶片,成为粘连在茶叶中间的物质。


随后压饼,茶饼的压饼环节,是考验制茶师傅技术的一大环节。


压饼技术好,压出来的茶饼松紧度刚好。


唯有做到松紧得宜,茶饼陈化过程中与氧气的接触面才能适宜,转化得宜。


当白茶压饼,从新到老的过程,白茶内质不断陈化。


唯有茶青品质优秀,工艺处处细心,优质茶饼才能在这一环环精心到位的环节下诞生。


为何说,老白茶饼是寒露养阴润燥的妙选?


其一,陈化多年的白茶转化出的黄酮类物质,是老白茶药性的由来。


黄酮类物质,帮助寒露祛燥,温养身体。


其二,茶饼中果胶物质和茶多糖这两种“甜”味物质,加速了白茶的转化——


它们使得包揉中碾碎破壁的细胞与氧气的交换更加充分,汤稠水滑就此而出。


滋味分明的甜润感,足以支撑寒露时节润喉祛燥的需要。


寒露,面对一饼陈化得宜的老白茶饼,最适合煮茶的方式——


煮茶这种方式,最能逼发茶叶内部的丰厚物质,更能挖掘老白茶的药性。


温热初沸的茶汤,暖身最好不过。


选好陶壶或玻璃壶,选好水,谨记400ml和2-2.5g的投茶量。


先煮水,水沸后投茶,再沸关火,静候15秒。


此时出汤,便能收获一杯养阴润燥的老白茶汤。


养阴祛燥,能饮一杯无?


《5》


当寒露到来。


此时,气如其名,寒露,首先便有了寒凉的意味。


它带着水汽,带着霜意,席卷而来。


寒露,已是“露气寒冷,将凝为霜”的季节。


此时,数着物候,数着特殊的秋寿眉,等候深秋的到来。


当然,更要备好美食清茶——


一山楂、一杯茶,开胃润燥,拿捏得当。


寒露的美味,是舌尖温润,五脏六腑具是妥帖的那一刻。


“空山晓来露寒,独自且凭栏杆。大雁排字南去,但闻深谷流泉。”


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